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Producción, distribución y procesado
Atendiendo a las cifras recopiladas por el Ministerio de Agicultura, Pesca y Alimentación de España, Galicia se situaba en 2001 entre las principales comunidades productoras de habas de la península.
Así, el volumen de producción de Galicia -2.477 toneladas de grano- sólo fue superado por la comunidad de Castilla y León, en la que se obtuvieron 7.260 toneladas.
El Principado de Asturias, uno de los más relevantes distribuidores de habas de España, alcanzaba sólo el tercer puesto, con 989 toneladas anuales de producción. Este hecho podría indicar que parte de la leguminosa comercializada en la comunidad vecina procede de los campos de cultivo gallegos.
En los primeros años de este siglo el mercado al por mayor de Faba de Lourenzá se ha consolidado como un referente alcanzando las 600 toneladas de transacción anual de producto.
Comercialización Actualmente el ayuntamiento de Lourenzá está haciendo una importante apuesta de futuro en lo que respecta a la comercialización del Haba. Así, está a punto de ponerse en marcha la Lonxa de Horta, Flor e Faba, donde próximamente se centrará la comercialización de esta leguminosa.
La medida favorecerá el control del precio del producto, así como de sus condiciones, de forma que se establezca un protocolo de compra-venta óptimo para productor y cliente.
ProcesadoLa Faba de Lourenzá llega hasta los consumidores después de un riguroso proceso de selección, almacenamiento y conservación. Tras la cosecha la leguminosa es sometida a una exhaustiva limpieza y criba, eliminando cualquier posible cuerpo extraño mezclado con la cosecha.
 En un segundo paso, se deshechan los granos defectuosos y se clasifican las habas atendiendo a su calibre. Para evitar la aparición de gorgojo y el deterioro de la leguminosa, ésta es introducida en una cámara frigorífica durante al menos 48 horas a una temperatura inferior a los -20°C. El proceso, que garantiza las óptimas condiciones físicas y organolépticas del haba, implica además la ausencia de tratamientos químicos en la conservación del producto.
Una vez superado este proceso, las habas son almacenadas a temperatura ambiente en locales frescos y secos, donde permanecen hasta el momento del envasado.
La Faba de Lourenzá se comercializa en envases confeccionados con materiales que permitan la correcta ventilación, conservación y transporte del producto. Por norma general, éstos se presentan en dos tamaños con capacidad para 0,5 y un kg de legumbres.
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