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Valores nutricionales
Las habas tiernas tienen un contenido energético cuatro veces menor que las secas (54,25 kcal/100 g y 245,18 kcal/100 g, respectivamente).
Las habas constituyen una excelente fuente de proteína vegetal. A pesar de todo, como en el resto de las legumbres, es una proteína deficitaria en un aminoácido esencial denominado metionina. Este aminoácido se encuentra en buena medida en los cereales, por lo que interesa combinar ambos tipos de alimentos con el objeto de aumentar la calidad proteica.
Su contenido en hidratos de carbono es igualmente alto (habas verdes 8,60 g/100 g, habas secas 32,50 g/100 g), siendo mayoritariamente hidratos de carbono complejos, en forma de almidón.
También destaca su aportación de fibra (habas verdes 4,2 g/100 g, habas secas 27,60 g/100 g), mientras que prácticamente no contienen grasas (habas verdes 0,4 g/100 g, habas secas 2,10 g/100 g).
Entre sus vitaminas destacan la B1, ácido fólico, así como la vitamina C. De esta última sustancia contienen 24 mg/100 g, aproximadamente la mitad de la que puede contener un cítrico.
Respecto a su contenido mineral, son especialmente ricas en hierro (0,9 mg/100 g). La absorción de este hierro vegetal se ve potenciada por la presencia simultánea de vitamina C. También contienen otros minerales como potasio, sodio, fósforo y magnesio.
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